完美的呈现一杯啤酒,从这里开始

作者:Daisy 2017.10.25

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如何让一杯啤酒完美的呈现出它本来应有的魅力?从酿造、运输、保存到倒酒、品鉴每一步都有特别需要注意的地方。所以相关知识的培训,成为了每一个啤酒从业者需要的内容。Cicerone 啤酒侍酒师认证机制也就应运而生了。


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今天的内容,我们将通过对 Cicerone 的创始人兼 CEO Ray Daniels 先生的采访,告诉你这个啤酒侍酒师认证机制的详细情况,以及他们未来的发展方向。


Cicerone 侍酒师认证


Cicerone 啤酒从业人员证书考试共有四个级别。由入门到精通分别为 Certified Beer Server、Certified Cicerone、Advanced Cicerone、Master Cicerone。


Ray 介绍说,如果你是酒吧服务员,建议你通过 Cicerone 第一级的考试,即 Certified Beer Server。如果你打算做更多的关于啤酒相关工作,最好通过二级考试,即 Certified Cicerone。


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据我们了解,在美国,很多酒吧的吧台服务员必须通过 Cicerone 一级考试才能上岗。而在很多酒厂的招聘条件中,Cicerone 一级也是需要他们在入职后最先拿到的一个认证证书。

在我们的访谈中,Ray 透露 Cicerone 会增加对亚太地区发展的投入。在近两年中,Cicerone 曾多次来到包括中国在内的亚洲地区考察市场情况,并且即将在韩国举办学习培训班。这也是 Cicerone 第一次走出美国,在海外进行系统的训练营。


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中国的从业者也不用着急,Cicerone 也制作了一本关于啤酒服务的电子书《侍酒师指南》,可以帮助中国啤酒从业者提高自己的服务水准。当然,现在这本书还是英文的,Ray 承诺,中文版也会推出,预计在 2018 年你就可以见到了。

Cicerone 与 BJCP


很多人无法区分 Cicerone 与 BJCP 的区别,实际上这两个虽然有些联系,但还是有不同的。


Ray 向我们介绍时说 Cicerone 会采用 BJCP 的风格指南,这也是测试中的一部分。在Cicerone 考察的五个部分中,BJCP 与其中的三个有关,分别是啤酒的风格、啤酒的风味和评估以及啤酒的原料和酿造过程。另外两个 BJCP 没有涉及的部分是啤酒与食物的搭配以及啤酒服务。


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啤酒服务是 Cicerone 有别于其他啤酒相关的认证考试项目最重要的部分。也是 Ray 当年创立 Cicerone 的原因之一。Ray 说:“我当年看见啤酒在服务中不断出现各种问题,很多人不理解正确的使用扎啤系统、正确的清理杯子对于客人的感受是很重要的。这是我开始的原因。”


事实上,啤酒服务的部分是 Cicerone 入门考试中最重要的部分,小编我在考试的时候也能从题目中充分感受到。啤酒风格和一些基础知识你很快就可以找到答案,而这些服务的知识你需要花费很多的时间去准备和学习,才能通过入门级考试。


而在二级考试中,啤酒与食物的搭配变成了最大的拦路虎。Ray 说:“这部分很难,你在对啤酒风味非常了解的情况下,还需要不断的尝试,才知道哪个更好。”


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明年 1 月,Cicerone 将进入第 10 年。2008 年 1 月 3 日,他们推出了第一次的线上课程,到今天,通过这个认证的人已经超过 75000 人。如果你喜欢啤酒,或者你是啤酒行业从业者,欢迎你登录 https://www.cicerone.org,加入这个提升整体服务水平的啤酒侍酒师认证项目。

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