日本啤酒:工业大厂 VS 精酿小厂

作者:imbeer爱啤酒 2016.09.12

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上回说完了枯燥的日本啤酒历史,今天的内容将对比一下日本大酒厂和精酿小厂的区别。在赴日友人“唐桑”的帮助下,我们有幸参观了朝日啤酒在福岛的工厂和常陆野的精酿酒厂。



日本工业啤酒

日本的工业大厂包含麒麟,朝日,札幌,三得利以及位于冲绳的 Orion。这五家大厂占据了日本 99% 啤酒份额。


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上图是朝日啤酒福岛工厂的鸟瞰图,可谓占地面积巨大。图中可以明显看到很多发酵罐。据了解,这些发酵罐的标准是直径 7 米,高 20 米,容积为 50 万升。


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用日本标准的 350ml 罐装啤酒换算,如果一个人一天喝一小罐啤酒,喝完这一个发酵罐需要 3900 年。而这样大小的发酵罐仅福岛工厂就有 140 个,朝日在日本有 8 个这样的啤酒工厂……


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朝日的原料展示区中会明确的告诉你啤酒是由麦芽,啤酒花,水和酵母组成的,也有麦芽和完整啤酒花可以品尝和闻香。像淀粉,玉米会被单独放置在辅料区域,并不会误导参观者。


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之后会完整的讲解啤酒从麦芽到最后包装出厂的全过程,虽然并不会参观产线,但关键部分都会提供视频介绍,供参观者直观的了解。最后会示范如何完美的倒出一杯啤酒,提供三种啤酒的试饮,包含噱头十足的冰点啤酒。


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上面的一切,只需要提前预约,全部免费。相比国内某啤酒厂博物馆错误百出的的收费参观,朝日的做法可谓是诚意十足。




日本精酿酒厂


日本目前大概有 200 家小酒厂,瓜分了大厂剩下的 1% 市场份额。要说这 200 家中最成功,也是最被世界所熟知的就是常陆野木内酒造的猫头鹰啤酒了。


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1823年,木内仪兵卫于日本常陆国那珂郡鸿巢村正式创立了木内酒造,生产清酒。1996年,木内啤酒酿造部门正式建立。关于木内的故事可以看今天公众号推送的其他文章,不再赘述,这里只说酒厂相关的部分。


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这个是木内酒造在 2011 年对额田酿造所增筑后的卫星图,和上面朝日的卫星图可以明显的看出规模的不同。如果不是做了标注,恐怕也很难从图上看出这是一家酒厂。


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通过这种平面图,我们更容易理解木内酒造的啤酒生产规模。与刚才朝日动辄 50 万升的发酵罐不同,木内的发酵罐的单个容量仅为 1.2 万升或者 0.6 万升,产量差距巨大。啤酒制造,发酵熟成和灌装包装基本各占全部厂区的 1/3。


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猫头鹰酒厂的参观虽然也有一定的顺序,但是并没有像朝日那样标准化,更适合对啤酒酿造有一定基础的爱好者。换言之,如果你不提问题,就是简单的走马观花。由于这里同时也是实际的啤酒生产车间,并没有太多针对游客的设计,比如视频展示或者原材料品尝。


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生产车间的直接参观会有另一个层面的发现。即工厂的下一步计划。从刚刚的平面图中我们也可以看出木内酒造继啤酒之后打算进军威士忌领域,设备都已经准备齐全,下一步则是招聘一名酿酒师(狂汗)。


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由于木内酒造的猫头鹰啤酒常年出口,所以针对海外市场也做了一些过桶啤酒,这些酒可能不会装瓶,因此我们也很难喝到。结合上面的威士忌生产,未来的木内酒造也可能实现“威士忌生产--威士忌桶--过桶啤酒”的自给自足。


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当然也有试饮的部分,这些试饮啤酒与大厂不同,都是工厂发酵罐中直接打出的啤酒,不论是外观泡沫还是本身的味道也与市面上稍有不同。综合来看,木内工厂参观的整体感觉是不如朝日那样标准和清晰的,就像学霸也未必是一个好老师一样。


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最后提一下,木内酒造的参观也需要提前预约,每人 2000 日元,包含试饮装啤酒和水户火车站酒吧的买一赠一优惠券。



日本大厂和精酿的对比大概就是这样,之所以能有 99:1 的市场占有率也和日本人缺乏精酿啤酒文化有关,至于文化上的故事我们下一篇内容再说。


再次感谢“唐桑”的卫星图、平面图绘制和对本文的杰出贡献。

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