工业大厂主导日本精酿发展?

作者:imbeer爱啤酒 2016.09.13

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昨天我们提到日本精酿啤酒文化的特质就是“没文化”。今天我们将继续探讨日本精酿啤酒的现状,以及未来的路线问题。



自酿违法




对于一个没有啤酒文化的新兴国家来说,如何培养正确的精酿啤酒文化是一个很重要的课题。美国精酿的爆发很大程度源自于自酿,但在日本,自酿啤酒是非法的。


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曾经,有人在电视上介绍如何自制梅子酒被起诉(就是在烧酒里面泡梅子,类似中国泡药酒)。后来引发了大量争论,日本政府只得允许家庭自制这种风味酒,但是禁止贩卖。


日本政府根据酒税法第 7 条、第 43 条第 11 项、同法施行令第 50 条、同法施行规则第 13 条第 3 项做出如下解释:



1、用烧酒和梅子等腌渍物进行梅酒的制作,可以视为酒类和其他物质混合,混合后的酒类属于制作新酒(混合前的原酒酒精度必须在20度以上,并已完税)。


2、但此类酒只允许自己饮用,不允许贩卖,因此作为一种例外不算做酿造行为。


3、不允许混合水稻,小麦,玉米,高粱,小米,等淀粉类结构的物质;不允许混合葡萄;不允许混合氨基酸及其盐类、维生素类,核酸及其盐类,有机酸及其盐类、无机盐,色素、香料或酒渣等。



虽然允许了自制风味酒,但啤酒不属于此类范畴,因此家庭自酿仍处于非法,不论是否售卖。这就从一定程度上阻止了自下而上的精酿啤酒文化普及。



销售压力


2014 年日本五大啤酒厂商啤酒类产品(包括发泡酒和第三类啤酒)出货量总计 42707 万箱。该数值较前一年减少 1.5 %。



2015年 42492 万箱,较上年减少0.5%,连续11年下降,且创下1992年有统计以来的新低。



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经过持续的出货下降,五大厂全部决定出手高端啤酒领域。你会看到麒麟用公司的前身,日本第一家啤酒厂的名字 Spring Valley Brewery 注册了全资子公司,生产精酿啤酒,并在东京和横滨开始酒吧。


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然后收购日本长野县 YOHO 精酿啤酒 33.4% 的股份,成为其第二大股东。联合的结果是麒麟开始出上发酵啤酒,而 YOHO 几乎打进了日本每一家 Lawson 便利店,在东京开了第三家酒吧。


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三得利,札幌,朝日甚至偏安冲绳的 Orion 全部推出了自己的上发酵啤酒来紧跟形势。大厂的渠道和资金优势,在自上而下铺货时,异常便捷。


这是大厂在面对销售压力的一种尝试,即在出货量持续走低时提升单品的利润率。这种尝试的更深层原因则与两年前就已经开始酝酿的税改有关。




税改压力


早在 2014 年就有日本媒体报道,日本政府计划未来几年内将啤酒,发泡酒和第三类啤酒的酒税逐步统一为每 350 毫升 55 日元。换言之,啤酒酒税大降,发泡酒小涨而第三类啤酒翻倍!因此除了成本差异外,这三种啤酒将大幅缩小价格差。




在这种压力下,发泡酒和第三类啤酒的竞争压力将进一步加大,各个大厂纷纷提前抢占高端、精酿啤酒市场,也是应对未来酒税统一的一种尝试。


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大厂的上发酵啤酒好喝么,说实话非常平庸。但作为教育市场是有一定效果的。想知道 IPA 是什么鬼?直接在便利店用相对合理的价格就能买来尝尝。和一些不知所云的土特产精酿比,还是非常靠谱的。




未来发展


对于日本很多小型酒厂来说,大厂都给予过他们一些帮助和支持,因此并没有外界所谓的水火不容。那么日本精酿啤酒的未来,到底是由大厂主导进行市场教育,由小酒厂摘桃?还是继续走土特产路线等待新的发展?我们只能持续关注。


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除了少数酒厂和专业的精酿啤酒吧与现在的“普世精酿文化”一样外,这两种发展方向都与通常的精酿啤酒发展路线不同。以日本人只顾低头拉车,从不管走没走错路的性格,你很难说他们是误入歧途,更像是开发出另一条新路线。


就像一位读者在昨天文章后面的评论一样:“先生存后发展。精酿不能太依靠啤酒本身和爱酒的老饕……”不论是土特产还是大厂扶持,日本的精酿市场已经有了一条可以自给自足的道路,而我们国家的发展道路还没有头绪……


通过这四天的内容,日本啤酒的情况大体已经说完了。那对于我们来说,到底能从日本精酿啤酒的发展中学到什么?将在本次专题的最后一篇文章进行探讨。




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