日本啤酒启示录

作者:imbeer爱啤酒 2016.09.13

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今天是本次日本啤酒专题的最后一篇内容,一方面是前几篇文章的一些总结和补充,另一方面也对照探讨一下我国精酿啤酒的发展。


加错的技能点


先说奇葩的“第三类啤酒”吧。前面的文章提过,这是在日本酒税规定下诞生的产物,没有麦芽的啤酒味酒精饮料,或者说是加了酒精的啤儿茶爽。


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因为便宜好卖,所有大厂纷纷跟进。已经没有麦芽了也不在乎继续做减法,然后在这个基础上去掉酒精,去掉糖份,去掉嘌呤,去掉热量,去掉一切你觉得有可能对人体造成损害的物质。



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都去掉了也不算完,再向里面加入食物纤维等有益物质。这货终于不再是啤酒了!这货已经进化成政府认可的特定保健品了!这就是日本啤酒公司能干出的神奇举动。


无怪乎日本网友调侃到:如果将绿茶或者运动饮料归为特保类还能接受,但是可乐或者无酒精啤酒完全不能理解。真的是为健康考虑么?干脆把炸猪排饭或者牛肉饭也加入特殊保健品类算了。


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然后说精酿啤酒,前面的文章提到很多精酿啤酒厂的定位是土特产。大多数公司的做法是起一个本地化的名字,用一个本地的景点作为酒标,酿一个不知所云的啤酒风格。


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良心一点的加强酿酒质量,至少符合标注的风格,或者向啤酒里面加入本地特产。水果也好,大米也好,蒜也好,切实的体现本地化。极致的就是向啤酒里面加入各种颜色的色素,因为本地的特产是大海,是风景……


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很多人都知道这款蓝色的啤酒,网走啤酒在 2008 年推出了“流冰 DRAFT”,加了栀子蓝天然色素,用于体现这里著名的大海和流冰。后来一上瘾又推出了其他几种颜色,就是为了宣传本地的旅行风光。


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有的酒厂甚至为了打出来的啤酒好看,还制作了这种向前拉出酒,向后推出泡沫的酒头。这就是日本啤酒的“国民性”,非常符合日本人那种把事情做到极致的匠人精神,至于好坏,或者是不是你心中的啤酒应该有的样子,任由评判吧。




对我们的启发


也许你对日本这个国家生来没有好感,也许你本心就抵制日货,但这不妨碍你去学习或借鉴他们的优点和长处去完善自我。


没有传统的精酿文化,和我们的情况非常相似。但是日本用了 20 多年的时间开发出了一条符合本地化发展的啤酒之路。


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有大厂主动或被动的参与,从事行业的教育和整体发展;有小厂专注的酿造,诞生了十余家非常有水准的酒厂;有符合国情、民族性的生存方式,保留了酒厂的数量和多样性基础。


我们的大厂有没有教育市场的觉悟?我们的小厂和自有品牌能否酿造出足够优秀和多样性的啤酒?我们喜欢精酿啤酒的人能不能找到一条符合本地化的生存道路?


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当我们像日本 1994 年政策放宽的时候,我们能不能爆发出超越日本的力量?还是像中国足协一样总去日本学习,结果差距越来越大?


我们现在可以在家自酿啤酒,也有本国的独立厂牌,可以走与日本不同的道路,另辟蹊径,普及精酿文化。换句话说,就算政策依然维持现状,我们也仍在努力的向前迈进。


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在这种低调前行的时候,我们要做的不是内斗,山寨,抄袭,应该是修炼内功,寻找符合本国发展的突破方向,哪怕加错技能点,把事情做过头。在这个过程中,说不定也能找到只属于我们自己的路。




后记


在我私人的不完全统计中,共喝过的 72 个日本酒厂的 210 种精酿啤酒。从最初的惊艳,到千篇一律或不知所云的失望,再到现在的平静,经历了 4 年。


了解一个国家的精酿啤酒,是一个漫长的过程。分析到最后已经不再是单纯的啤酒层面,而是涉及政治,经济,文化,最终到民族的性格,国家的性格。


综上,希望这个日本啤酒系列的专题能够把日本啤酒的故事说清楚,然后再给我们的啤酒行业一点点启发。


感谢各位的耐心阅读,如果你有任何想和我们探讨的问题或者投稿,请发送邮件至主编邮箱:zhaochen@imbeer.com。最后祝大家猴年大吉。




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